कैसे लॉरी कॉल्विन के भोजन लेखन ने मुझे एक खुश, आत्मविश्वासी (-इश) कुक में बदल दिया

कॉलेज के अपने वरिष्ठ वर्ष के दौरान मुझे पहली बार लॉरी कॉल्विन से एक लेखन कक्षा में प्यार हुआ, जब मेरे प्रोफेसर ने हमें सौंपाएक और अद्भुत बात, आकर्षक, कभी-कभी चिड़चिड़ी जोसेफिन 'बिली' डेलीले और सौम्य, गुप्त रूप से असुरक्षित फ्रांसिस क्लेमेंस के बीच एक अर्ध-भंगुर संबंध के बारे में जुड़ी कहानियों का एक सेट। उस समय, मुझे अपनी कक्षाओं के लिए अधिकांश पठन करने की आदत नहीं थी - क्यों एक महंगी उदार-कला शिक्षा का लाभ उठाएं जब वहाँ थेमित्रदेखने के लिए फिर से दौड़ें और ग्रैंड थेफ्ट ऑटो की लड़ाई पूरी करने के लिए?—लेकिन कोल्विन ने मुझे पहले पृष्ठ से जोड़ दिया था। मैंने एक रात में किताब को खा लिया, उसके स्पष्ट, मजाकिया गद्य पर आश्चर्यचकित होकर और सोच रहा था कि कैसे वह कुछ धोखेबाजों को दो सबसे प्यारे, सबसे सहानुभूतिपूर्ण साहित्यिक नायकों में बदलने में कामयाब रही, जिन्हें मैं मुठभेड़ याद कर सकता था।


मैं उस समय यह नहीं जानता था, लेकिन कोल्विन वास्तव में अपने उपन्यास के लिए सबसे ज्यादा जाने जाते थे। अपने सभी संक्षिप्त जीवन के दौरान - कोल्विन की 1992 में 48 वर्ष की आयु में एक महाधमनी धमनीविस्फार से अप्रत्याशित रूप से मृत्यु हो गई - उन्होंने कई खाद्य-आधारित टोमों में से मामूली हिट बनाई, जिन्हें शायद व्यंजनों के साथ संस्मरण के रूप में सबसे अच्छा वर्णित किया गया है, इसी तरह के अनुरूप नोरा एफ्रॉन के 1983 के आत्मकथात्मक उपन्यास में लेखक राचेल समस्टैट ने जो किताबें लिखी हैं, वे लेखन से जीवन यापन करती हैंपेट में जलन।लेकिन अगर खाना पकाने और खाने के बारे में कोल्विन के लिखने का तरीका एफ्रॉन के साथ संबंध बनाने से कहीं अधिक है, तो वह कम उत्सुक है और खुद को पूर्ण चमत्कार पर आश्चर्यचकित करने के लिए तैयार है, अच्छी तरह से ... भोजन।

संभवतः कोल्विन का सबसे लोकप्रिय भोजन लेखन,अधिक होम कुकिंग: ए राइटर रिटर्न्स टू द किचनपहली बार मरणोपरांत 1993 में प्रकाशित किया गया था। इस साल के 12 अक्टूबर को, इसे स्मिटन किचन के देब पेरेलमैन द्वारा एक प्रस्तावना के साथ फिर से जारी किया गया था, और पहली बार मेरी खुद की एक प्रति को फिर से पढ़ा गया था - जैसा कि मेरी माँ की उम्र-पहने प्रतियों को चोरी करने के विपरीत था। —मुझे याद दिलाया कि एक घरेलू रसोइया के रूप में मेरी पहचान कोल्विन और उसके प्रति कितनी हैअधिक होम कुकिंगविशेष रूप से। (मुझे इसके पूर्ववर्ती से भी प्यार है,घर का पकवान, जो 1988 में सामने आया था, लेकिन मेरे विचार से अनुवर्ती कार्रवाई और भी बेहतर है।)

90 के दशक से कोलोन

सेमी-रेगुलर डिनर पार्टियों में किसी भी सहभागी के रूप में जब मैं पहली बार न्यूयॉर्क गया तो मैं फेंक दूंगा, शायद मैं एक बेहद चिंतित रसोइया हुआ करता था। मैं आराम से भोजन के लिए 12 लोगों को आमंत्रित करता हूं, फिर कुछ फैंसी एनवाईटी कुकिंग रेसिपी को निष्पादित करने के लिए बहुत कठिन प्रयास करते हुए खुद को पूरी तरह से समाप्त कर देता हूं, जो कभी भी आधा नहीं निकला जितना जल्दबाजी में ऑर्डर किया गया डोमिनोज़ पाई होता। मुझे अभी भी अपने दोस्तों का एक बड़ा समूह अपने लिविंग रूम में पड़ोसी से उधार लिए गए फर्नीचर के विभिन्न टुकड़ों पर धैर्यपूर्वक बैठे हुए याद है, जबकि मैं रसोई के चारों ओर भागता था, टुकड़े टुकड़े करता था और काटता था और यह वादा करता था कि 'मीटबॉल को भूरे रंग के लिए बस एक और 10 मिनट की जरूरत है, और फिर हम व्यवसाय में होंगे!' पाठक, आपको यह जानकर आश्चर्य नहीं होगा कि हम कभी व्यवसाय में नहीं थे; मीटबॉल सूखे थे, पास्ता अधपका था, और मैं अपने घर-ईसी विफलता पर अपनी निराशा को छिपाने के लिए ध्यान से चुने गए रियोजा पर बहुत नशे में था। (ब्रिजेट जोन्स के बारे में सोचें) नीला सूप पल, सिवाय मिस्टर डार्सी के मुझे दूर भगाने और व्यंजन बनाने के लिए नहीं दिखाया।)

एक बार मैंने पढ़ाअधिक होम कुकिंग, हालांकि, भोजन तैयार करने के प्रति मेरा दृष्टिकोण बदलने लगा। मैंने अभी भी रात्रिभोज पार्टियों को फेंक दिया, लेकिन वे छोटे और कम विस्तृत हो गए; मैंने कोल्विन के इस विचार को दिल से लिया कि लोगों को खाने के लिए एक साथ लाने के सरल लेकिन सार्थक कार्य की तुलना में सही-खाद्य पहलू कम महत्वपूर्ण नहीं था। के पहले अध्याय मेंअधिक होम कुकिंग, वह लिखती है: “हमें रसोई में जाना चाहिए, परिवार में या किसी दोस्त के साथ, और खरोंच से बनाने के लिए कुछ आसान, दिल को छू लेने वाली चीज़ें ढूँढ़नी चाहिए, और भले ही यह सप्ताह में एक बार ही क्यों न हो, हमें अकेले या मेज पर इकट्ठा होना चाहिए। दोस्तों के साथ या बहुत सारे दोस्तों के साथ या एक दोस्त के साथ, और साथ में खाना खाते हैं। हम जानते हैं कि भोजन के बिना हम मर जाएंगे। संगति के बिना जीवन जीने लायक नहीं है।' यहाँ, अंत में, स्पष्ट, सरल आदेश थे जिनका मैं पालन कर सकता था।


फेलोशिप की धारणा ने मेरे साथ एक विशेष राग मारा, आंशिक रूप से क्योंकि मेरे अधिकांश वयस्क जीवन के लिए, मैं एक खाने के विकार के साथ जी रहा हूं जो अक्सर मुझे बहुत अधिक खाना खाने के लिए मजबूर करता है, वास्तव में मेरे शरीर में वास्तव में अच्छा लगता है, पूरी तरह से अकेला। मेरी पुनर्प्राप्ति प्रक्रिया का एक बड़ा हिस्सा उस पैटर्न को तोड़ना और भोजन को समाजीकरण, सहजता और आनंद से भरना सीख रहा है, और ठीक यही कॉल्विन अपने पाठकों से करने का आग्रह करता है। कोल्विन स्वतंत्र रूप से स्वीकार करते हैं कि उनके तरीके हर किसी के लिए नहीं हैं - उन्होंने अपनी बेटी के लिए घर का बना दही और विशेष ऑर्डर किया जैविक सेब का रस ठंडा होने से बहुत पहले बनाया, खुद को 'फूड क्रैंक' के रूप में संदर्भित किया - लेकिन वह बस इस विचार से नहीं हटेगी कि भोजन तैयार करने के लिए अपेक्षाकृत सरल होना चाहिए, उचित रूप से किफायती (कभी-कभार भोग को छोड़कर), और, सबसे महत्वपूर्ण बात, एक साथ अनुभव किया जाना चाहिए। क्या एक उत्साही लेकिन उत्सुक घरेलू रसोइया के लिए सीखने के लिए कोई बेहतर सबक है?

इन दिनों, मैं कोई मिशेलिन शेफ नहीं हूं, या यहां तक ​​​​कि एक विशेष रूप से उन्नत नौसिखिया भी नहीं हूं, लेकिन जिस तरह से मैं खाना पकाने के कार्य को देखता हूं - अपने और दूसरों के लिए - किसी भी ट्रेंडी की तुलना में कॉल्विन की शांत, आनंदमय मानसिकता से कहीं अधिक समानता रखता है। कुकबुक या उधम मचाते, Google से छपी तीन पेज लंबी फ्रेंच रेसिपी। अगर मैं चाहता हूं, कहूं, रात के खाने के लिए चिकन भूनें, तो मैंने यह जानने के लिए पर्याप्त अल्पविकसित खाद्य विज्ञान को आंतरिक कर दिया है कि मैं इसे पक्षी, जैतून का तेल, नमक और नींबू से थोड़ा अधिक निकाल सकता हूं, और मुझे अब इसकी आवश्यकता महसूस नहीं होती है पाक आतिशबाजी के साथ भीड़ को चकाचौंध करने के लिए जो अंततः कुछ प्रभावशाली दिखने वाला लेकिन पूरी तरह से अखाद्य उत्पन्न करेगा। और क्या है, अगर मुझे भुना चिकन चाहिए लेकिनमत करोमैं खाना बनाना चाहता हूं, मैं खुद को रोटिसरी के लिए सुपरमार्केट में जाने की अनुमति देता हूं या कभी-कभी किसी अच्छे स्थान से टेकआउट का आदेश देता हूं, जब तक कि मैं सप्ताह में कुछ बार बहुत सारे बचे हुए भोजन के साथ बड़ा भोजन पकाने का एक बिंदु बनाता हूं। मुझे लगता है कि लॉरी इस विधि को स्वीकार करेगी- और शायद मेरी पसंद का नमक भी, हालांकि मैं यह नहीं मानना ​​​​चाहता- और इस बिंदु पर, यह मेरे लिए काफी अच्छा है।


अधिक होम कुकिंग: ए राइटर रिटर्न्स टू द किचन

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